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  1. 2010.06.01 딱 30분, 남은 우유로 수제치즈 만들기 뚝딱! (42)
아기가 잠든 후, 야심한 시간
며칠째 밖으로만 나돌아, 집에 배달되어온 우유가 밀려있어 벼르고 별렸던 수제치즈를 만들기로 했습니다.
벌써 10년 전, 인도 여행하면서 '빠니르'라고 불리는 수제치즈를 처음 맛 본 순간을 잊을 수 없네요.
그 담백함과 부드러움에 완전 반해서 만들어 먹어야지 생각한 지 10년만에 직접 만들게 된거지요.^^ 
흔히 서양 치즈처럼 발효시키지 않아 치즈 고유의 냄새 없이 담백하고(그래서 우유두부라고 불리기도 하죠) 
크림치즈 같이 부드러운 질감으로 빵에 발라 먹기에도 좋고,
무엇보다 시중에 판매하는 치즈처럼 첨가물 같은 게 없어서 우리 아기 간식으로도 너무 좋은 수제치즈 만들기
자, 출발~ 

재료는 우유 1000ml와 소금 1스푼, 그리고 레몬 1개
소요시간 넉넉잡아 30분

1. 우유를 중불에 끓인다. 끓인다기보다 서서히 데운다는 느낌으로...
- 끓기 시작하면 유막이 형성되면 걷어냅니다.

2. 끓기 시작하면, 소금 1스푼과 레몬즙을 넣는다.
- 레몬은 즙을 짜기 전에 도마에 올려놓고 손바닥으로 굴리면 더욱 쉽게 즙이 짜진다는 사실!!
- 레몬이 없으면 식초로 대체 가능하지만 레몬을 강추합니다. 훨씬 상큼하고 향긋~
- 로즈마리 등 허브가 있으면 넣어주면 보기에도 좋고, 맛도 좋아집니다. 이 야심한 시간에 허브를 구할 수 없어서 패스~
3. 몽글몽글 뭉치기 시작하면, 불을 끄고 30분간 식힌다.
- 생긴거나 냄새나, 꼭 순두부 같죠? 사실, 재료만 다르지 두부 만드는 과정과 같답니다.(<-옛날 두부집 딸 인증ㅋㅋㅋ)
4. 면보에 받혀 물기를 뺀 다음, 용기에 넣어 냉장고에 넣어둔다.
- 썰어먹을 정도로 단단한 치즈를 원하면 무거운 것을 올려서 물기를 꼭 짜고,
- 크림치즈처럼 크래커나 빵에 바르기 쉬울 정도의 부드러움을 원하면 물기를 대충 짜면 됩니다.
요 노란 물은 절대~ 버리지 말고 세안에 사용해보세요.
놀라울 정도로 피부가 매끈매끈해지고 보드라워집니다.^^
뽀얀 게 맛나게 생겼죠?
발효치즈가 아니라서 오래 두고 먹지 못하기 때문에 만들어서 바로바로 먹어야해요.
엄마 따라 채식중심으로 밥 먹는 우리 아기 영양 간식 완성~~!!!
그리고 크래커랑 아몬드로 요렇게 하면, 간단한 술안주로도 ok!!!
예전부터 느꼈고,이번에 새삼 느낀 거지만,
요리 블로거들 정말 대단하심^^
무조건 존경하기로 했음;;^^
간단한 거길래 망정이지, 혼자 하면서 만들면서 사진 찍으면서 완전 생쑈했다능;;;;

Posted by 에코살롱 마담

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  2. oo 2010.08.12 06:57  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    대단해요.. 좋은 정보에요..
    찍으면서 만드신다고 진짜 수고하셨네요.
    꼭 해봐야겠다.. ㅋㅋㅋ
    멋진 엄마시군요! ^_____________^

  3. 햇볕쨍쨍 2010.08.12 09:02  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    두부집딸다운 간편요약 설명 쉽게 이해가 가네요...ㅋㅋㅋ

  4. 2010.08.12 09:20  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    수고하셨어요 새로운걸 봤네요 뷰온누르고 갑니다.

  5. 냥뇽닝 2010.08.12 10:59  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    소금은 혹시 안넣으셨나요? 넣으셨다면 언제쯤 넣어야 하는지 궁금하네요 ^^

  6. rtg 2010.08.12 12:06  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    설탕은 넣으면 안되는건가요??;;

  7. 꽁이 2010.08.12 12:26  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와아~직접 만들어 봐야겠어요~

  8. 뮬엔 2010.08.12 13:39  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    만들어 보려고 하는데... 면보가 없네요......ㄱㅡ
    어쨌든 사서 만들어 봐야겠어요!

  9. 와아 2010.08.12 13:43  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    제가 치즈를 엄청나게 좋아하는데 이렇게 집에서 간단하게 만들 수 있다니ㅎㅎ
    근데 면보가 없네요... 나중에 나가서 사와야나..

  10. 쪼수닝 2010.08.12 15:33  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    레몬즙은 얼마나 넣어야 해요???? 정말 신기하네요 !!

  11. 올가녀 2010.08.12 15:33  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    좋은 정보감사합니다. 꼭 한번 해보고 싶네요
    퍼갈게요..

  12. 오우 2010.08.12 17:10  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    마히게따...직접 만들어보겟어요!!

  13. 오우 2010.08.12 17:10  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    마히게따...직접 만들어보겟어요!!

  14. by귀요미 2010.08.12 17:32  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅋㅋㅋ
    30분도 안걸리는거 같은데요?

  15. 우월한기럭지 2010.08.12 19:27  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    .. 화장실만 30번이상가는거 아닌가 ..몰..겟네..; 농입니다

  16. 달링♡ 2010.08.12 20:39  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이거 만들면요 치즈 얼마나 나오나요???

  17. 중3 우왕☆ 2010.08.14 00:02  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    안녕하세요. 중3 남학생인데요

    치즈를 만들어보고 싶어서 ㅎㅎ

    나중에 어른되서 애들한테 해주면 좋을거같기도 하고...어쨋든 배우면 좋을것 같아서

    한번 해볼게요.우왕ㅋㅋㅋㅋ

    그런데 저 남은 노란물...정말 피부에 좋나요

    무모한 도전일거같고..후덜덜...;;

    좋으면 아빠 주무실때 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ앜ㅋㅋㅋ

  18. 중2학생 2010.08.14 10:41  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아,,,, 엄마에게 치즈를 만들어주려고 햇는데 우유가 넘처 버렷어요,,,,,, ㅠㅠㅠ

    • 에코살롱 마담 2010.08.14 19:32 신고  댓글주소  수정/삭제

      옴마야..어째요?
      우유를 너무 센불에 끓였나보네요.
      우유를 끓인다기보다 서서히 데운다는 느낌으로 하셔야하는데...위에 빨간색에 밑줄 쫘악~해두었어야 했는데...미안...

  19. 장은영 2010.08.20 15:19  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우와~~님글 보고 저번에 홈플러스에서 면보가없어서 면보로 쓸만한 여과지사왔어옄ㅋㅋ그리고 흑초도 사왔어여~상큼하게되겠져 후훗 ㅋㅋ기대중

  20. vip빅뱅♥ 2011.01.27 16:27  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    감사합니다~^0^
    해봤는데 좀 짜게 됬어요 ㅠㅜ
    그래도 좋은 정보 감사해요~~~~